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六大茶叶种类该怎么区分?发酵度是关键因素!

作者:admin    发布时间:2019-05-17 21:36     浏览次数 :

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  我国是茶叶的发源地,有着最古老的茶树和最悠久的历史,根据茶叶的发酵程度不同,可以分为六大茶类,红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。六大☆△▷•●◆▲■◆■茶类的制作方法不同,使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相◆◁•同,分辨六大茶类应是作为一个★-●=•▽茶人的常识。

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!烫个大卷叫铁◆●△▼●观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是金骏眉,心碎了的是阿萨姆,少白头的就是白毫银针,亭亭玉立的就是太平猴魁,整容压成各种造型的,看背影就知道是普洱或者黑茶...到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住六大茶类的分类呢?其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:

  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻

  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗•☆■▲出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之▪…□▷▷•为全发酵

  从不同茶类看,茶叶毕竟是一种饮品,六大茶类品类繁★◇▽▼•多,品牌更是多如繁星。每一位★▽…◇茶叶爱好者不仅在意茶的口感,也在意喝茶养生的妙用,那么在这么多的茶品中,该如何选择呢?

  绿茶,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎●这些△▪▲□△功效,明显高于其他茶类。

  红茶是全发酵茶,加工过程中发▪•★生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香▪▲□◁气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大大减少,因此红茶对胃★△◁◁▽▼的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管的作用。

  黑茶是后发◆▼酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。

  由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。

  黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性▲●…△更小。

  乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究,结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。

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